반찬함: 조리한 음식은 냉장고와 냉동실에서 며칠이나 가고, 무엇부터 먹어야 할까

빨리 식히기: 2시간 규칙

불에서 내린 순간부터 시계가 돌기 시작합니다. 식중독을 일으키는 세균은 대략 5°C에서 60°C 사이, 식품안전 기관이 “위험 온도대”라고 부르는 구간에서 가장 빨리 늘어납니다. 대부분의 지침은 조리한 음식을 조리 후 약 2시간 안에, 주방이나 날씨가 32°C 안팎으로 더우면 1시간 안에 냉장고에 넣으라고 합니다. 냄비를 가스레인지 위에 밤새 두고 식히는 흔한 습관이 가정 주방에서 가장 큰 위험 요소입니다.

함정은 큰 냄비입니다. 깊은 냄비에 든 국 1리터는 겉이 식은 뒤에도 가운데는 몇 시간이나 따뜻하게 남을 수 있고, 냉장고는 그 중심의 열을 빨리 빼내지 못합니다. 깊이 5cm 정도를 넘지 않는 얕은 통에 나눠 담고, 김이 멎을 때까지는 뚜껑을 살짝 열어 두거나, 냄비를 찬물을 받은 싱크대에 담그고 저어 주세요. 미지근해지면 덮어서 냉장합니다. 완전히 식을 때까지 기다릴 필요는 없습니다. 요즘 냉장고는 조금씩 나눠 넣은 따뜻한 음식 정도는 감당합니다.

밥도 마찬가지입니다. 밥은 흔히 밥솥에 그대로 두는데, 지은 밥과 다른 전분 음식에는 조리 과정을 견디고 살아남았다가 밥이 따뜻한 상태로 놓여 있으면 자라는 포자가 있을 수 있습니다. 내일 먹으려고 조리대에 두지 말고 빨리 냉장고에 넣으세요.

종류별 조리 음식 보관 기간

아래 범위는 널리 알려진 일반적인 식품안전 지침이지 의학적 조언이 아니며, 음식을 빨리 식혀 냉장실은 4°C 이하, 냉동실은 −18°C 이하로 보관했다는 전제입니다. 범위는 나라마다 다르니 지역 식품안전 기관의 지침이 다르면 그쪽을 따르세요. 한 가지 더: 보통 맛이 먼저 떨어지고 안전은 그 뒤입니다. 냉동한 음식은 적힌 개월 수보다 훨씬 오래 안전하지만 식감과 풍미는 점점 사라집니다.

포장에 찍힌 날짜는 개봉하지 않은 제품 기준입니다. 무언가를 개봉하거나 조리하면 그 순간부터 카운트다운이 새로 시작되고, 두 날짜 중 더 짧은 쪽이 기준이 됩니다.

• 지은 밥, 삶은 파스타, 곡물: 냉장 3~4일, 냉동 1~2개월. 밥은 하루 이틀 안에 먹는 것이 가장 좋습니다.
• 익힌 고기와 닭고기(구이, 볶음, 커틀릿): 냉장 3~4일, 냉동 2~6개월(얼마나 잘 밀봉했는지에 따라 다름).
• 국, 찌개, 카레: 냉장 3~4일, 냉동 2~3개월. 크림이나 감자가 들어간 수프는 냉동하면 질이 더 떨어집니다.
• 익힌 생선과 해산물: 냉장 2~3일, 냉동 2~3개월. 생선은 고기보다 빨리 상하니 짧게 잡으세요.
• 익힌 채소: 냉장 3~4일, 냉동 8~12개월. 다만 해동하면 물러집니다.
• 자른 과일과 샐러드: 냉장 3~5일, 멜론과 베리류는 그보다 짧은 경우가 많습니다. 냉동은 스무디용으로는 괜찮지만 생으로 먹기에는 맞지 않습니다.
• 개봉한 유제품(우유, 요거트, 연성 치즈): 우유는 개봉 후 5~7일 정도, 요거트는 계속 차갑게 두었다면 표기된 날짜까지. 대부분의 유제품은 냉동에 적합하지 않습니다.
• 삶은 달걀과 달걀 요리: 냉장 3~4일. 냉동에는 적합하지 않습니다.

상한 음식의 신호, 그리고 냄새로는 알 수 없는 것

시큼하거나 톡 쏘는 냄새, 미끈거리거나 끈적한 표면, 탁해진 국물, 보송한 반점, 부풀어 오른 뚜껑, 회색이나 녹색으로 변한 색은 모두 버려야 할 이유입니다. 탄산이 없어야 할 음식에서 나는 톡 쏘는 맛도 마찬가지입니다. 찌개, 밥, 자른 과일, 연성 치즈, 빵처럼 무른 음식에 곰팡이가 피면 통째로 버려야 합니다. 보이는 반점은 더 깊이 퍼진 균사의 겉면일 뿐입니다.

하지만 냄새와 겉모습으로 잡히는 것은 음식을 불쾌하게 만드는 부패균뿐입니다. 실제로 사람을 아프게 하는 살모넬라, 리스테리아, 밥에서 독소를 만드는 포자 같은 세균은 냄새도 없고 색도 바꾸지 않고 맛도 다르지 않습니다. 겉보기에도 냄새로도 멀쩡한 음식이, 따뜻한 상태로 너무 오래 있었거나 냉장고에 일주일 있었다면 탈을 낼 수 있습니다. 냄새 맡기보다 날짜 세기가 더 중요한 이유입니다.

어떤 논쟁에서도 살아남는 규칙: 의심되면 버리세요. 남은 음식 한 그릇은 싸지만 식중독으로 보내는 하룻밤은 그렇지 않습니다. 언제 만들었는지 기억이 나지 않는다면, 그것이 곧 답입니다.

라벨 붙이기, 앞으로 당기기, 1인분씩 얼리기, 한 번만 데우기

남은 음식이 버려지는 이유는 대부분 상해서가 아니라 무엇인지 아무도 알아보지 못해서입니다. 뚜껑에 마커나 마스킹테이프로 음식 이름과 날짜를 적으세요. 늘 같은 음식을 만든다면 날짜만으로도 충분합니다.

냉동실은 일시정지 버튼이지 초기화가 아닙니다. 얼리기 전에 냉장고에서 보낸 날짜는 해동한 뒤에도 그대로 계산되니, 마지막 안전한 날이 아니라 첫째나 둘째 날에 일찍 얼리세요.

• 선반 앞쪽: 새 통은 오래된 통 뒤에 두어 가장 오래된 것이 먼저 손에 잡히게 합니다. 식당에서는 이를 선입선출이라고 부릅니다.
• 1인분씩 얼리세요. 납작하게 편 카레 한 봉지는 덩어리보다 훨씬 빨리 얼고 녹으며, 먹을 만큼만 꺼낼 수 있습니다.
• 해동은 조리대가 아니라 냉장고에서. 냉장고에서 하룻밤이 안전한 기본이고, 바로 조리한다면 밀봉한 봉지를 찬물에 담그거나 전자레인지 해동 기능을 써도 됩니다.
• 속까지 김이 나도록, 가운데가 75°C 정도 되게 데우세요. 국이나 전자레인지에 돌리는 음식은 중간에 한 번 저어 차가운 부분을 없앱니다.
• 데우기는 한 번만. 먹을 만큼만 덜어 데우고, 데운 음식을 다시 냉장고에 넣어 두 번째로 먹지 마세요.
• 녹은 음식은 그 사이에 조리하지 않았다면 다시 얼리지 마세요. 해동한 생고기를 조리했다면 익힌 요리로는 다시 얼릴 수 있습니다.

반찬함으로 통 관리하기

이 모든 것에서 어려운 부분은 규칙이 아니라, 냉장고에 무엇이 있고 언제 들어갔는지를 기억하는 일입니다. 반찬함은 딱 그것을 위한 작은 목록입니다. 음식 이름, 만든 날, 먹어야 할 날을 적으면 목록이 가장 급한 것부터 위로 정렬합니다.

• 음식 이름은 필수이고, 만든 날은 기본 오늘, 먹을 날은 기본 만든 날 +3일이며 위의 범위에 맞게 바꿀 수 있습니다.
• 위치(냉장고, 냉동실, 그 외)와 ‘2인분’, ‘목요일 점심용’ 같은 한 줄 메모는 선택입니다.
• D-2, 오늘, 지남 배지가 한눈에 보여서 통을 하나하나 열지 않고도 점심을 고를 수 있습니다.
• 먹은 것은 ‘먹음’으로 표시해 짧은 이력을 남기고, 무엇이든 수정하거나 삭제할 수 있습니다.
• JSON 내보내기·가져오기로 목록을 다른 휴대폰으로 옮길 수 있습니다.

목록은 어디에 남나

입력한 내용은 모두 입력한 그 기기에만 남습니다. 계정도, 동기화도, 서버 사본도 없으니 휴대폰을 바꾸기 전에 JSON을 내보내 두세요. 공용 기기라면 다 쓴 뒤 사이트 데이터를 지우면 됩니다.